Ci sono così tanti tipi di attrezzature da cucina che è difficile distinguere il buono dal cattivo. Decidere il materiale migliore per te può creare confusione.
L’attrezzatura da cucina in acciaio al carbonio utilizza un tipo speciale di acciaio più duro dell’acciaio inossidabile. Questo acciaio può sopportare temperature molto elevate e molta pressione senza cambiare forma.
Hai bisogno di saperne di più? Ecco cosa ti insegnerà questo articolo:
- Come funziona l’acciaio al carbonio
- Cosa lo rende diverso dall’acciaio inossidabile?
- Pro e contro dell’acciaio al carbonio
- Quali tipi di cottura in acciaio al carbonio sono i migliori?
Pronto? Allora andiamo.
Qual è Il Problema Dell’acciaio Al Carbonio?
L’acciaio al carbonio è ferro che contiene molto carbonio. Questo carbonio rende il ferro più difficile. L’acciaio al carbonio ha proprietà simili alla ghisa in molti modi.
A causa della sua struttura cristallizzata, il carbonio è un minerale duro. L’aggiunta di carbonio al ferro si traduce in un acciaio in grado di sopportare temperature molto elevate e molta pressione senza piegarsi o modificarsi.
Questo rende l’acciaio al carbonio uno strumento prezioso nelle cucine professionali che producono grandi volumi. I ristoranti devono essere in grado di cucinare rapidamente il cibo senza che si bruci. L’acciaio al carbonio si riscalda in modo più uniforme della ghisa ma rimane caldo meglio dell’alluminio, quindi è ottimo per cucinare molto cibo velocemente.
Allo stesso modo, i coltelli in acciaio al carbonio non devono essere affilati così spesso perché sono resistenti alla piegatura.
Le pentole in acciaio al carbonio sono utilizzate da chef professionisti nei ristoranti 3 stelle Michelin. Ricevono anche recensioni entusiastiche da molti cuochi casalinghi. Dovresti chiederti: l’acciaio al carbonio funzionerà per te?
Acciaio Al Carbonio: I Pro Ei Contro
Sebbene l’acciaio al carbonio sia un eccellente strumento di cottura, non è perfetto. Come tutti gli utensili da cucina, ha i suoi pro e i suoi contro. Questa è una lista di alcuni degli aspetti migliori e meno grandi delle pentole in acciaio al carbonio .
Acciaio Al Carbonio: I Pro
Ritenzione di calore. L’acciaio al carbonio è molto simile alla ghisa. Acciaio e ferro sono eccellenti nel trattenere il calore. Quando stai cercando di rendere il cibo croccante, questo è importante. Quando la tua padella in acciaio al carbonio si scalda, rimarrà calda per un po’
Forno sicuro. Le pentole in acciaio al carbonio sono completamente adatte al forno. Le pentole in acciaio al carbonio sono in grado di resistere a temperature estremamente elevate senza deformarsi.
Leggero. Ghisa pesante. Le pentole in ghisa di oggi sono spesso realizzate versando il ferro in uno stampo. Ciò si traduce in una padella ingombrante e difficile da spostare sul fornello. Le pentole in acciaio al carbonio, invece, sono più leggere . Le padelle sono ricavate da un’unica lamiera di acciaio e stampate per renderle più sottili e leggere. Se sei interessato a saltare o spostare la padella, l’acciaio al carbonio è molto più maneggevole.
Durevole. Molte padelle antiaderenti e in alluminio si ammaccano, bruciano e bruciano. Di conseguenza, si consumano e diventano meno efficaci nel tempo. Non è un problema con l’acciaio al carbonio . Finché ti prendi cura delle tue pentole in acciaio al carbonio, dureranno per decenni o più.
Versatile. Nel forno è possibile utilizzare pentole in acciaio al carbonio. Può essere tranquillamente utilizzato su cucine a gas, fornelli elettrici e fornelli con piano in vetro. Questo rende l’acciaio al carbonio uno dei materiali da cucina più versatili.
Conveniente. La lamiera di acciaio al carbonio può essere realizzata rapidamente utilizzando una pressa. Successivamente, viene attaccata una maniglia. Le padelle in acciaio al carbonio sono in genere meno costose delle padelle in alluminio o delle padelle antiaderenti di fascia alta.
Contro Di Acciaio Al Carbonio
Manutenzione. Il più grande svantaggio potenziale dell’acciaio al carbonio è che può corrodersi se non te ne prendi cura adeguatamente. L’acciaio al carbonio non è antiruggine come l’acciaio inossidabile o l’alluminio. Per mantenere le tue pentole in acciaio al carbonio in buone condizioni, devi mantenerle stagionate allo stesso modo in cui condisci la ghisa. Non puoi nemmeno mettere l’acciaio al carbonio nella lavastoviglie o usare il detersivo per i piatti. Ciò rovinerà la finitura e farà perdere la sua stagionatura.
Maniglie calde. I manici delle pentole in acciaio al carbonio possono condurre il calore proprio come il resto della padella. Quando cucini con acciaio al carbonio, potresti scoprire che il manico si surriscalda . Per spostare le pentole in acciaio al carbonio, alcune persone usano strofinacci da cucina asciutti o un guanto da forno.
Può essere appiccicoso. Le pentole in acciaio al carbonio possono essere antiaderenti se sono ben mantenute. Se il condimento non è giusto, il cibo potrebbe attaccarsi ad essi. Se il tuo cibo si attacca alle pentole in acciaio al carbonio, probabilmente dovrai pulirlo e ristagionarlo prima che sia pronto per essere riutilizzato.
Cosa Fare E Cosa Non Fare In Acciaio Al Carbonio
Quando fai la tua scelta sulle pentole, dovresti decidere in base a ciò di cui hai effettivamente bisogno. Se stai facendo costantemente soffriggere, ad esempio, un wok in acciaio al carbonio è probabilmente un’ottima scelta! D’altra parte, se friggi un uovo forse una volta alla settimana, potresti non averne bisogno. Ecco alcune idee su ciò che l’acciaio al carbonio gestisce meglio e peggio.
Migliori Usi Per Pentole In Acciaio Al Carbonio
L’acciaio al carbonio è perfetto per rendere croccanti i cibi. Può resistere alle alte temperature senza scottarsi, quindi puoi ottenere una bistecca croccante o un bel fondo marrone per i tuoi biscotti in padella.
L’acciaio al carbonio è anche la scelta perfetta per tutto ciò che potresti voler arrostire e poi scottare poiché puoi spostarlo dal forno alla stufa e viceversa . Puoi ottenere un petto di pollo dorato all’esterno, quindi spostarlo in forno per finirlo e mantenerlo succoso. Allo stesso modo, l’acciaio al carbonio ti fa cuocere le costolette di agnello e poi fare un sugo con il sugo tutto nella stessa padella.
Se ti piace saltare in padella o soffriggere, l’acciaio al carbonio è un’ottima scelta . Riscalda uniformemente le verdure, permettendo loro di cuocere velocemente e in modo uniforme. I bordi inclinati leggeri della padella consentono anche di lanciare il contenuto di una padella facilmente e rapidamente
Quando Evitare L’acciaio Al Carbonio
Evitare l’uso di acciaio al carbonio per la cottura di cibi ricchi di pomodoro o acidi . L’acciaio al carbonio può danneggiare le pentole perché il condimento nella padella è stato scomposto dagli acidi.
Il riscaldamento dell’acciaio al carbonio richiede un po’ più di tempo rispetto al riscaldamento delle pentole in alluminio. Se stai solo cercando di friggere un singolo uovo, potrebbe essere meglio usare l’alluminio.
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